Italienska recept – våra favoriter från norr till söder

Italiensk mat är inte komplicerad – den är kompromisslös. Här har vi samlat våra italienska recept på ett ställe: klassiker som carbonara, tiramisù, focaccia, pesto och bruschetta, plus de guider där vi går djupare in i pasta, dessert, bröd och vin.

Alla recept är skrivna för ett svenskt kök, med ingredienser du hittar i en vanlig matbutik – men med de italienska principerna intakta. Ska du bjuda många gäster hittar du en färdig meny i vår guide till italiensk buffé till fest.

Italienska recept – våra fristående klassiker

Varje recept nedan har en egen sida med ingredienser, tider, steg för steg och de misstag som är lättast att göra.

Carbonara recept – original från Rom

Fyra ingredienser, ingen grädde och en teknik som avgör allt. Läs vårt carbonara recept med guanciale, pecorino romano, ägg och svartpeppar.

Tiramisu recept – klassisk italiensk dessert

Mascarpone, savoiardi och espresso. Görs dagen innan och blir bara bättre av att stå. Se vårt tiramisu recept.

Focaccia recept – italienskt olivoljebröd

Luftigt, saltigt och nästan omöjligt att misslyckas med. Vårt focaccia recept med rosmarin och flingsalt.

Pesto recept – pesto alla genovese

Basilika, pinjenötter, vitlök, ost och olivolja – i mortel eller mixer. Läs vårt pesto recept.

Bruschetta recept – grillat bröd med tomat

Italiens enklaste förrätt, och den som avslöjar kvaliteten på dina tomater direkt. Se vårt bruschetta recept.

Fler recept och matguider

• Italienska kryddor – basilika, oregano, peperoncino, salvia och saffran: historia, regioner och användning.
• Recept från Cimino-trakten – lombrichelli, acquacotta, kastanjesoppa och tozzetti med hasselnötter.
• Klassiska italienska pastarätter – amatriciana, cacio e pepe, ragù och deras ursprung.
• Italienska desserter – panna cotta, cantucci, torta della nonna och gelato.
• Italienskt bröd och bakverk – ciabatta, grissini, cornetti och focaccias släktingar.
• Italiensk tryffel – tryffelpasta, tryffelägg och vad tryffel egentligen kostar.
• Italiensk buffé till fest – hel meny för bröllop, studentfest och sommarmingel.
• Italiens vin och vindistrikt – vilket vin som passar till vilken rätt.

Fem principer som gör italiensk matlagning bättre

1. Färre ingredienser. Om du känner att något saknas – salta, syra eller peppra i stället för att lägga till en ny råvara.
2. Salta pastavattnet ordentligt. Cirka 10 gram salt per liter vatten. Pastan ska smaka innan såsen möter den.
3. Spara pastavattnet. Det stärkelserika vattnet är det som binder såsen. Häll aldrig ut allt.
4. Blanda pastan i pannan. Sås hälls inte över pasta i Italien – pastan avslutas i såsen, ofta över låg värme.
5. Servera i rätt tempo. Antipasti, primo, secondo, dolce. Måltiden är lång, portionerna lagom.