Focaccia är italienskt olivoljebröd i sin mest generösa form – luftigt inuti, gyllene och saltigt på ytan. Det här focaccia receptet bygger på en blöt deg som inte behöver knådas, bara vikas några gånger.
Focaccia är också ryggraden i en italiensk buffé – se hur den passar in i menyn i vår guide till italiensk buffé till fest, och hitta fler italienska recept i vårt receptnav.
Focaccia med rosmarin och flingsalt
Klassiskt focaccia recept med blöt deg, rikligt med olivolja, rosmarin och flingsalt. Ingen knådning.
- Portioner
- 1 plåt, ca 12 bitar
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 25 min
- Total tid
- 45 min
Ingredienser
- 500 g vetemjöl special (eller italienskt tipo 0)
- 400 ml ljummet vatten
- 10 g salt
- 7 g torrjäst (eller 25 g färsk jäst)
- 1 tsk honung eller socker
- 1 dl olivolja (till deg, form och ytan)
- 2 kvistar färsk rosmarin
- Flingsalt
Gör så här
- Rör ut jästen i det ljumma vattnet med honungen. Låt stå 5 minuter.
- Blanda i mjöl, salt och 2 msk olivolja. Rör ihop till en blöt, klibbig deg – knåda inte.
- Täck skålen och låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur, eller 12–24 timmar i kylen för bättre smak. Vik degen försiktigt några gånger under första timmen.
- Häll rikligt med olivolja i en plåt eller djup form (ca 30x40 cm) och lägg i degen.
- Dra försiktigt ut degen mot kanterna med oljade händer. Låt vila 30–45 minuter.
- Sätt ugnen på 230 grader. Tryck ner fingertopparna i degen så du får de klassiska groparna.
- Ringla över resten av olivoljan, strö på rosmarin och flingsalt.
- Baka 20–25 minuter tills ytan är gyllenbrun. Låt svalna något på galler och skär i rutor.
Tips: Vill du ha focaccia till buffé: baka den under dagen, låt svalna och värm 5 minuter innan servering. Skär i småbitar och servera med olivolja och balsamvinäger.
Focaccia från Ligurien – och regionala varianter
Focaccia genovese från Ligurien är den mest kända: relativt tunn, mycket olivolja och saltlake som penslas i groparna. I Bari i Apulien bakas focaccia barese med potatis i degen och körsbärstomater ovanpå. I Recco finns focaccia col formaggio – två pappersstunna lager med krämig ost emellan.
Fler italienska brödsorter och bakverk hittar du i vår guide till italienskt bröd, bakverk och efterrätter.
Så serverar du focaccia
- Ljummen med olivolja till aperitivo.
- Delad på mitten som macka med mortadella eller prosciutto.
- Som brödkorg till antipasti, ost och chark.
- Till soppa – särskilt bönsoppor och minestrone.
Vanliga frågor
Funderar du på att köpa bostad i Italien?
Vi har själva köpt bostad i Italien och delar gärna med oss av våra erfarenheter. Hör av dig så berättar vi mer.
Boka ett inspirationssamtal
