Pesto alla genovese från Ligurien är en av världens enklaste såser och en av de mest missförstådda. Det här pesto receptet är originalet: basilika, pinjenötter, vitlök, två ostar och olivolja – ingen grädde, ingen citron.
Fler såser och pastaklassiker finns i vår guide till klassiska italienska pastarätter, och alla våra italienska recept samlade i receptnavet.
Pesto alla genovese
Klassiskt pesto recept från Ligurien med färsk basilika, pinjenötter, vitlök, parmigiano, pecorino och olivolja.
- Portioner
- Ca 3 dl, räcker till 4 portioner pasta
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 0 min
- Total tid
- 15 min
Ingredienser
- 60 g färska basilikablad (helst små, unga blad)
- 30 g pinjenötter
- 1 liten vitlöksklyfta
- 40 g parmigiano reggiano, finrivet
- 20 g pecorino, finrivet
- 1,5 dl extra virgin olivolja
- 1 krm grovt havssalt
Gör så här
- Skölj basilikan försiktigt och torka den helt torr.
- Stöt vitlök och grovt salt till en pasta i en mortel.
- Tillsätt pinjenötterna och stöt till en krämig massa.
- Lägg i basilikan i omgångar och arbeta med roterande rörelser mot morteln – krossa, skär inte.
- Rör ner de rivna ostarna.
- Tillsätt olivoljan i en tunn stråle under omrörning tills pestoen är slät och glänsande.
- Smaka av med salt. Blanda med kokt pasta och en skvätt pastavatten – värm aldrig pestoen.
Tips: Traditionellt i Ligurien kokas potatisbitar och haricots verts med pastan (trofie eller linguine) och blandas med pestoen. Prova – det gör rätten till en måltid.
Pesto till pasta – rätt teknik
Pesto får aldrig hettas upp. Blanda den i en skål eller i en kall panna med den nykokta pastan och ett par matskedar pastavatten, som löser upp pestoen till en krämig sås. Trofie, trenette och linguine är de traditionella pastaformerna.
Andra italienska pestovarianter
- Pesto alla trapanese (Sicilien) – mandel, tomat och basilika, ofta med busiate-pasta.
- Pesto rosso – med soltorkade tomater och ricotta salata, vanlig i syd.
- Salsa di noci – liguriska valnötssåsen som traditionellt äts med pansotti.
- Pesto med tryffel – läs mer i vår guide till italiensk tryffel.
Vanliga frågor
Funderar du på att köpa bostad i Italien?
Vi har själva köpt bostad i Italien och delar gärna med oss av våra erfarenheter. Hör av dig så berättar vi mer.
Boka ett inspirationssamtal
