Carbonara är romersk matlagning i sin renaste form: fyra ingredienser, ingen grädde och en teknik som avgör allt. Det här carbonara receptet följer originalet – guanciale, pecorino romano, ägg och nymalen svartpeppar.
Vill du läsa mer om rättens ursprung och de andra romerska pastaklassikerna hittar du dem i vår guide till klassiska italienska pastarätter, och fler recept i vårt nav med italienska recept.
Carbonara – original från Rom
Klassiskt carbonara recept utan grädde, med guanciale, pecorino romano, ägg och svartpeppar.
- Portioner
- 4 portioner
- Förberedelse
- 10 min
- Tillagning
- 15 min
- Total tid
- 25 min
Ingredienser
- 400 g spaghetti eller rigatoni
- 200 g guanciale (eller pancetta), i tjocka stavar
- 4 äggulor + 1 helt ägg
- 100 g pecorino romano, finrivet
- 2 tsk nymalen svartpeppar
- Salt till pastavattnet (ca 10 g per liter)
Gör så här
- Koka upp rikligt med saltat vatten och lägg i pastan.
- Skär guanciale i stavar och stek i torr, kall panna på medelvärme tills fettet smält och bitarna är gyllene och krispiga. Ta pannan från värmen.
- Vispa ihop äggulor, helt ägg, pecorino och svartpeppar till en tjock kräm i en skål.
- Rosta svartpepparn kort i guancialefettet för mer arom om du vill.
- Lyft pastan al dente till pannan med guanciale och blanda. Spara minst 2 dl pastavatten.
- Rör ner 2–3 msk hett pastavatten i äggblandningen så den blir ljummen och lös.
- Häll äggblandningen över pastan – utanför värmen – och rör kraftigt tills såsen blir krämig. Späd med pastavatten om den är tjock.
- Servera direkt med extra pecorino och peppar.
Tips: Pannan får inte vara varmare än att du kan hålla handen strax över den när äggen går i. Kroppsvärme, inte spisvärme, gör carbonara.
Carbonara utan grädde – varför originalet är krämigare
Den svenska varianten med grädde blev populär för att den är svårare att misslyckas med. Men grädde gör såsen tyngre och plattare i smaken. Emulsionen av äggula, pecorino och stärkelserikt pastavatten ger en sås som är både lättare och mer intensiv – och som lägger sig som en hinna runt varje spagettitråd.
Vanliga misstag i carbonara
- För hög värme. Äggen stelnar och du får äggröra med pasta.
- Inget pastavatten sparat. Utan stärkelse binder såsen inte.
- Fel ost. Pecorino romano ger sälta och skärpa. Parmigiano fungerar, men blir mildare – blanda gärna hälften av varje.
- Vitlök och lök. Hör inte hit. Fyra ingredienser räcker.
Vin till carbonara
I Rom dricker man gärna ett torrt vitt vin från Lazio till carbonara – Frascati är standardvalet, med tillräcklig syra för att klara fettet. Läs mer om regionens viner i vår guide till Italiens vin och vindistrikt.
Vanliga frågor
Funderar du på att köpa bostad i Italien?
Vi har själva köpt bostad i Italien och delar gärna med oss av våra erfarenheter. Hör av dig så berättar vi mer.
Boka ett inspirationssamtal
