Pasta carbonara er romersk madlavning i sin reneste form: fire ingredienser, ingen fløde og en teknik, der afgør det hele. Denne carbonara opskrift følger originalen – guanciale, pecorino romano, æg og friskkværnet sort peber.
Mange kender carbonara som en flødesauce med bacon og løg. Den udgave kan være god nok, men det er ikke den ret, man får i Rom. Her er fløde og løg ikke med, og pecorino romano giver den salte, skarpe smag, der gør retten genkendelig.
Pasta carbonara – original fra Rom
Klassisk carbonara uden fløde, med guanciale, pecorino romano, æg og sort peber.
- Portioner
- 4 portioner
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 15 min
- Samlet tid
- 25 min
Ingredienser
- 400 g spaghetti eller rigatoni
- 200 g guanciale (eller pancetta), skåret i tykke stave
- 4 æggeblommer + 1 helt æg
- 100 g pecorino romano, fintrevet
- 2 tsk friskkværnet sort peber
- Salt til pastavandet (ca. 10 g pr. liter)
Sådan gør du
- Bring rigeligt saltet vand i kog, og kom pastaen i.
- Skær guanciale i stave, og steg dem i en tør, kold pande ved middel varme, til fedtet er smeltet, og stykkerne er gyldne og sprøde. Tag panden af varmen.
- Pisk æggeblommer, helt æg, pecorino og sort peber sammen til en tyk creme i en skål.
- Rist eventuelt peberen kort i fedtet fra guanciale for mere aroma.
- Løft pastaen al dente over i panden med guanciale, og bland. Gem mindst 2 dl pastavand.
- Rør 2–3 spsk varmt pastavand i æggeblandingen, så den bliver lun og løs.
- Hæld æggeblandingen over pastaen – væk fra varmen – og rør kraftigt, til saucen bliver cremet. Spæd med pastavand, hvis den er for tyk.
- Server med det samme med ekstra pecorino og peber.
Tip: Panden må ikke være varmere, end at du kan holde hånden lige over den, når æggene kommer i. Det er eftervarmen, ikke kogepladen, der laver carbonara.
Carbonara uden fløde – derfor er originalen mere cremet
Fløde gør saucen tungere og fladere i smagen. Blandingen af æggeblomme, pecorino og stivelsesholdigt pastavand giver en sauce, der både er lettere og mere intens – og som lægger sig som en tynd hinde om hver spaghettitråd.
Typiske fejl i carbonara
- For høj varme. Æggene stivner, og du får røræg med pasta.
- Intet pastavand gemt. Uden stivelsen binder saucen ikke.
- Forkert ost. Pecorino romano giver salt og skarphed. Parmigiano kan bruges, men bliver mildere – bland gerne halvt af hver.
- Hvidløg og løg. Hører ikke hjemme her. Fire ingredienser er nok.
Vin til carbonara
I Rom drikker man gerne en tør hvidvin fra Lazio til carbonara. Frascati er standardvalget, med nok syre til at klare fedtet. Vil du vide mere om regionens vine, har vi en guide til Italiens vin og vindistrikter (På svensk).
Ofte stillede spørgsmål
Drømmer du om Italien?
Har du spørgsmål om livet i Italien eller om at købe bolig her? Skriv gerne til os.
Jeg vil gerne vide mere