I Cimino-trakten – landsbygden kring Monti Cimini, Lago di Vico och Viterbo – lagas maten fortfarande som i ett gammalt lanthushåll. Det är cucina povera: gammalt bröd, bönor, kastanjer, hasselnötter, vildväxande örter, olivolja och pasta rullad för hand av mjöl och vatten.
Det är också maten vi äter när vi är i vårt townhouse i Caprarola. Här är fyra recept att laga hemma – och fler klassiker hittar du i vårt receptbibliotek.
Lombrichelli alla viterbese
Handrullad pasta av bara mjöl och vatten med tomat, vitlök och chili – Viterbo-traktens vardagsrätt.
- Portioner
- 4 personer
- Förberedelse
- 40 min
- Tillagning
- 25 min
- Total tid
- 65 min
Ingredienser
- 400 g vetemjöl (gärna durum eller en blandning)
- 200 ml vatten, rumstempererat
- 1 tsk salt
- 600 g krossade eller passerade tomater
- 3 vitlöksklyftor, skivade
- 1 torkad chili (peperoncino)
- 4 msk extra virgin olivolja
- Riven pecorino romano till servering
Gör så här
- Blanda mjöl, salt och vatten till en fast deg. Knåda 10 minuter och låt vila övertäckt 30 minuter.
- Riv av små bitar och rulla dem mot bänken till ojämna trådar, ca 3 mm tjocka och 15–20 cm långa. Mjöla lätt.
- Fräs vitlök och chili mjukt i olivoljan utan att vitlöken tar färg.
- Tillsätt tomaterna, salta och låt sjuda 20 minuter till en tjock sås.
- Koka pastan i rikligt saltat vatten 4–6 minuter tills den är seg men genomkokt.
- Blanda pastan med såsen i pannan, spä med lite kokvatten och servera med pecorino.
Tips: Trådarna ska vara olika tjocka – det är precis så de ser ut när de rullas för hand i Tuscia.
Acquacotta della Tuscia
Traktens brödsoppa på grönsaker, olivolja och ett pocherat ägg – ursprungligen kolarnas och herdarnas mat.
- Portioner
- 4 personer
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 40 min
- Total tid
- 55 min
Ingredienser
- 4 skivor gammalt rustikt bröd
- 2 gula lökar, tunt skivade
- 2 selleristjälkar, skivade
- 400 g mangold eller cikoria, grovt skuren
- 400 g tomater, tärnade
- 4 msk extra virgin olivolja
- 1 liter vatten eller lätt grönsaksbuljong
- 4 ägg
- Riven pecorino, salt och svartpeppar
Gör så här
- Fräs lök och selleri mjukt i olivoljan på låg värme, 10 minuter.
- Tillsätt tomater och bladgrönt, salta och låt fräsa några minuter.
- Häll på vatten och låt soppan sjuda 25 minuter.
- Knäck ner äggen i soppan och låt dem pochera 3–4 minuter.
- Lägg en brödskiva i varje tallrik, skeda över soppa och ett ägg.
- Avsluta med pecorino, svartpeppar och en ringlad olivolja.
Tips: Brödet ska vara torrt – färskt bröd löser upp sig och soppan blir gröt.
Minestra di castagne e ceci
Kastanjer från bokskogarna på Monti Cimini kokta med kikärter till en mustig höstsoppa.
- Portioner
- 4 personer
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 50 min
- Total tid
- 65 min
Ingredienser
- 300 g skalade kastanjer (färska, vakuumpackade eller frysta)
- 400 g kokta kikärter
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor
- 1 kvist rosmarin
- 2 lagerblad
- 3 msk extra virgin olivolja
- 1 liter vatten eller buljong
- Salt och svartpeppar
Gör så här
- Fräs lök, vitlök och rosmarin i olivoljan tills löken är mjuk.
- Lägg i kastanjer och lagerblad, häll på vattnet och sjud 30 minuter tills kastanjerna är riktigt mjuka.
- Tillsätt kikärterna och sjud 10 minuter till.
- Mixa cirka en tredjedel av soppan och rör tillbaka den – då blir konsistensen krämig men fortfarande rustik.
- Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar och ringla olivolja över varje portion.
Tips: Rosmarinkvisten tas ur innan servering – den ska ge doft, inte dominera.
Tozzetti alle nocciole
Hårda mandelbiskvi-liknande kakor på Nocciola Romana-hasselnötter från Caprarola – doppas i vin eller kaffe.
- Portioner
- Ca 30 kakor
- Förberedelse
- 20 min
- Tillagning
- 35 min
- Total tid
- 55 min
Ingredienser
- 300 g vetemjöl
- 150 g strösocker
- 200 g hela hasselnötter, lätt rostade
- 2 ägg + 1 äggula till pensling
- 80 g smör, rumstempererat
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
- Rivet skal av 1 citron
Gör så här
- Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och citronskal.
- Arbeta in smöret och äggen till en fast deg och blanda sist ner hasselnötterna.
- Forma två långa längder, ca 5 cm breda, och lägg på plåt med bakplåtspapper. Pensla med äggula.
- Grädda i 180 °C i 25 minuter.
- Skär längderna i sneda skivor, ca 1,5 cm tjocka, lägg tillbaka på plåten och grädda 10 minuter till.
- Låt svalna helt – kakorna ska vara hårda och doppas i vin santo, dessertvin eller kaffe.
Tips: Rosta hasselnötterna och gnid av skalen i en handduk innan de blandas i degen – då blir smaken rundare.
Så äter man i Cimino-trakten
- Säsongen styr allt – kastanjer och svamp på hösten, bönor och bladgrönt på vintern, kronärtskockor och bondbönor på våren.
- Brödet slängs aldrig – gammalt bröd blir soppa, panzanella eller bröd med olivolja.
- Olivoljan är basen – traktens oljor är gröna och pepprade. Läs mer om olivoljegårdar i Italien.
- Vinet är enkelt – husets röda på karaff. Vill du fördjupa dig, se vår guide till Italiens vin och vindistrikt.
- Ta med hem – hasselnötter, olivolja och pecorino är perfekta att packa i bilen. Se våra tips på mat att ta med hem från Italien.
Läs också
- Palazzo Farnese i Caprarola – renässanspalatset i byn där hasselnötterna växer.
- Vandring i Monti Cimini – bokskogen, kratersjön och lederna runt Lago di Vico.
- Italiensk buffé till fest – hel meny när du ska bjuda många.
Vanliga frågor
Funderar du på att köpa bostad i Italien?
Vi har själva köpt bostad i Italien och delar gärna med oss av våra erfarenheter. Hör av dig så berättar vi mer.
Boka ett inspirationssamtal
